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西式面点师考试判断题每日一练(2019.03.25)
来源:考试资料网
1.判断题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。()
参考答案:
对
2.判断题
我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。
参考答案:
对
3.判断题
毛利额与成本的比率称成本毛利率。
参考答案:
对
4.判断题
韧性原料亦称为结构原料,是构成蛋糕骨架之主要原料。
参考答案:
对
5.判断题
烘焙百分比其配方的总和超过100%。
参考答案:
对