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每日一练
章节练习
02680农产品加工问答题每日一练(2019.03.25)
来源:考试资料网
1.问答题
超临界流体萃取系统由哪些部分组成?
参考答案:
由四部分组成:
①溶剂压缩机(即高压泵);
②萃取器;
③温度、压力控制系统;
④分离器和吸收器。
2.问答题
装罐时要达到各项指标要求,在具体操作上应注意的问题有哪些?
参考答案:
食品原料经处理加工后要及时装罐。为保证成品罐头的质量,使每一罐中食品的大小、色泽、形态等基本一致,装罐时必须严格操作,满...
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3.问答题
简述热加工用于食品保藏的原理是什么?
参考答案:
(1)提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度;
(2)在达到预想的高温时,热量向食品中的传递。
4.问答题
温度对微生物发酵的影响如何控制?
参考答案:
温度对发酵的影响是多方面的,对菌体生长和代谢产物形成的影响是由各种因素综合表现的结果。
(1)温度影响酶反应速...
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5.问答题
混合发酵的优势如何?
参考答案:
①充分利用培养基、设备、人员和时间,可以在共同的发酵容器中经过同一工艺过程,提高所需产品的质和量。
②混合发酵...
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