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每日一练
章节练习
02680农产品加工名词解释每日一练(2019.03.25)
来源:考试资料网
1.名词解释
发酵性盐渍制品
参考答案:
盐渍时食盐用量较低,腌制过程伴有明显的乳酸发酵,由于产生的乳酸使产品带有酸味,称这类盐渍制品为发酵性盐渍制品。
2.名词解释
干球温度t
参考答案:
在湿空气中,用普通温度计测得的温度,称为湿空气的干球温度,为湿空气的真实湿度。
3.名词解释
低酸性罐头食品
参考答案:
指除酒精饮料以外,凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品,为加热...
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4.名词解释
干燥速率曲线
参考答案:
干燥速率与干基含水量间的关系曲线,即干燥速率曲线。
5.名词解释
分配性冷库
参考答案:
用来接受并贮存已经冷冻加工好的食品,其生产特点是整进零出或整进整出,具有一定的再冻能力,可满足食品作必要的复冻的需要。