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中式烹调师技师判断题每日一练(2019.03.25)
判断题
厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。
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石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。
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烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占有同等重要的位置。
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在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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