临床营养(医学高级)问答题每日一练(2019.03.27)

来源：考试资料网
1.问答题什么是瘦肉精？对人有哪些危害？
参考答案：瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，为强效选择性β－受体激活剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用，是一种治疗哮喘病的常...
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2.问答题防止苯并（a）芘危害的措施是什么？
参考答案：1、防止污染改进食品加工烹调方法加强环境治理。改进燃烧过程。食品生产中防润滑油污染。粮食、油料种子不在柏油路上晾晒。
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3.问答题影响有毒金属对人体毒性的作用有哪些？
参考答案：

1、金属元素本身存在形式
2、食品营养成分状况
3、金属间的相互作用
4、金属毒性在体内的蓄积情况

4.问答题预防亚硝基化合物危害措施是什么？
参考答案：1）防止食物霉变及其他微生物污染。
2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
3）施用钼肥。
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5.问答题食品防霉去毒的措施是什么？
参考答案：1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。
2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒...
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