肉类加工知识问答题每日一练(2019.03.30)

来源：考试资料网
1.问答题肉吃起来为什么有香味？
参考答案：我们感觉到的肉香味主要是指肉制品的香气和滋味。肉的香气是肉中具有挥发性的物质，随气流进入鼻腔，刺激嗅觉细胞通过神经传导反...
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2.问答题肉为什么是红色的？
参考答案：肉的颜色本质上由肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）产生。肌红蛋白为肉自身的色素蛋白，肉色的深浅与其含量多少有关。血红蛋白...
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3.问答题肉中含有那些维生素？
参考答案：肉中维生素主要有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素C、维生素D等。其中脂溶性维生素较少，而水溶性...
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4.问答题如何判定肉是否腐败？
参考答案：由于具体条件不同，判定腐败不能一概而论。一般多通过感官检查，利用人的感觉迸行判定。用化学方法判定是以新鲜肉的数值为基础。...
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5.问答题宰前为什么要让畜禽进行休息？
参考答案：宰前休息有利于提高肉的品质。首先，在运输中畜禽处于惊恐疲劳的极度紧张状态，扰乱了正常的生理机能，使血液循环加速，肌肉组织...
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