烘焙工考试填空题每日一练(2019.04.03)

填空题
为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（）、（）和（）外，还必须有各种维生素。
答案：蛋白质；脂肪；碳水化合物；矿物质；水
填空题
如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。
答案：降低
填空题
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
答案：清蛋糕；油蛋糕；槭风蛋糕
填空题
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。
答案：腐败
填空题
蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
答案：4