肉类加工知识问答题每日一练(2019.04.04)

来源：考试资料网
1.问答题生产酱卤制品需要哪些设备？
参考答案：

生产酱卤制品一般需要有配置解冻设备、嫩化机、滚揉机、盐水注射机、蒸煮锅、真空包装机、高压杀菌釜等设备。

2.问答题糟肉有何特点？
参考答案：糟肉类特点是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持固有的色泽和曲酒香味，风味独特。但糟制品由于需要冷藏保存，食用时又需添加冻汁，故...
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3.问答题如何制作北京烤鸭？
参考答案：北京烤鸭是典型的烤制品，为我国著名特产，北京的"全聚德"烤鸭，以其优异的质量和独特的风味在国内外享有盛誉。
工...
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4.问答题什么是肠衣？
参考答案：肠衣是灌肠制品的特殊包装物，主要分为两大类，即天然肠衣和人造肠衣。
（1）天然肠衣。即猪、牛、羊的大肠、小肠、...
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5.问答题腊肉与咸肉有何不同？
参考答案：腊肉是我国古老的腌腊肉制品之一，是指用较少的食盐配以其他风味辅料腌制后，再经干燥（烘烤或日晒熏制）等工艺加工而成的一类耐...
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