肉类加工知识问答题每日一练(2019.04.08)

问答题
肉干传统加工工艺是怎样的？
答案：肉干用牛、猪等瘦肉，经预煮、切丁（条、片）、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的。
加工工艺：原料→初...
问答题
金华火腿是如何加工的？
答案：金华火腿产于浙江省金华地区。金华火腿皮色黄亮，肉色似火，以色、香、味、形“四绝”为消费者所称誉。...
问答题
火腿如何贮藏？
答案：火腿在贮藏期间，发酵成熟过程并未完全结束，应在通风良好，无阳光的阴凉房间按级分别堆叠或悬挂贮藏，使其继续发酵，产生香味。...
问答题
太仓肉松是如何加工的？
答案：太仓肉松色泽金黄，呈绒丝状，滋味鲜美，是我国知名的肉松品种。
工艺流程：原料肉的选择与整理→配料&r...
问答题
带锯是什么样的机械？
答案：利用高速旋转的带状锯条将胴体肉和分割肉劈开或切断的锯称作带锯（Band saw）。锯条宽度为1.5~3cm，...