烹饪原料知识填空题每日一练(2019.04.15)

填空题
禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。
答案：禽蛋
填空题
人工燕是用天然燕窝和（）制成。
答案：海藻胶
填空题
按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。
答案：腌制类；烤制类
填空题
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
答案：颜色；嫩度
填空题
镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。
答案：前肘；西冷