食品安全师问答题每日一练(2019.04.23)

问答题
食品安全危机发生后，在危机处理过程中需要注意把握哪几个原则？
答案：
（1）公共利益至上原则；
（2）全局利益优先原则；
（3）主动面对原则；
（4）诚实原则；
（5）决策快捷原则。
问答题
某食堂在五一期间供应凉拌兔肉，进餐后不久，陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现，有5人出现了明显的脱水症状。病人经治疗无死亡。经检查，是兔肉中有沙门菌而引发的中毒。原来，食堂在采购时，煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起，买回后所放容器又不干净，在不透气的库房内放置了足足10多个小时，食用前也未经高温处理，只用开水焯了一下。试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析，并说明预防原则（即预防细菌性食物中毒的3个原则）。
答案：（1）分析：沙门菌主要分布于家禽、家畜的肠道内，杀宰时可能会污染其他组织。在餐饮业，大多是因为加
工时的交叉感...
问答题
何谓CCP？你对CCP怎样理解？
答案：CCP可以从两个层面来理解：
（1）是这个点在某个食品生产过程中，能起到控制作用（控制对象包括生物、化学或物理...
问答题
对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？
答案：感官检验，比如目测检查存在着缺陷。以人工从生产线上水果样品中清除物理污染为例，被清除的对象包括树叶、石子、虫子等，该项技...
问答题
简述GMP、SSOP与HACCP的关系。
答案：GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。GMP是SSOP的依据和法...