农产品贮运与加工问答题每日一练(2019.04.23)

问答题
简述面筋具有弹性和可塑性的原因？
答案：当面粉和水活成面团是，麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定规律相结合，构成像海绵一样的网络结构，组成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖类...
问答题
简述面包的分类？
答案：（1）按面包的柔软程度分（硬式面包）（软式面包）
（2）按质量档次分（主食面包）（点心面包）
（3）...
问答题
论述辐射计量和辐射杀菌类型。
答案：
1辐射剂量2辐射杀菌类型（1辐射阿氏菌2辐射巴士菌3辐射耐贮杀菌）
问答题
减压贮藏的优点是什么？
答案：稀释O₂浓度，抑制果实内乙烯的生成；把果实上已释放的乙烯从环境中排除；根本上消除了CO_2...
问答题
病原菌的入侵途径有哪些？
答案：直接侵入；自然孔口侵入；伤口侵入