谷物科学原理名词解释每日一练(2019.04.23)

名词解释
切变稀释
答案：淀粉混合物在受到搅拌的情况下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度显著下降的现象。
名词解释
高粱米（sorghumrice）
答案：高粱经清理、脱壳、碾去皮层（多道碾白）、擦糠、成品整理、计量等工序得到的成品。营养成分丰富，含有粗蛋白质9.0%左右，粗...
名词解释
糯米（dunnousrice）
答案：用糯性稻谷加工成的大米。按粒形分籼糯米、粳糯米两种。煮饭时的吸水率低于非糯性大米，糯米饭很黏。一般用于制作糯米酒、粽子、...
名词解释
子粒苋（amaranth）
答案：亦称千穗谷、玉芝麻、御谷等。属苋科，苋属的一种栽培种，一种粮食、饲料兼用作物的果实。原产于中美洲和东南亚的热带与亚热带地...
名词解释
面包（bread）
答案：以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，经发酵、成形、烘焙、冷却、包装等工序加工制成的松软多孔的主食方便食品。按成品中有...