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食品化学食品色素和着色剂判断题每日一练(2019.04.24)
判断题
黄酮类化合物有消除游离基，抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。
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判断题
含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。
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判断题
动物体内能合成类胡萝卜素。
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错误
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判断题
叶绿素在加酸或加碱的反应中随温度升高，反应速度是加快的。
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判断题
肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
答案：
错误
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