酿酒师填空题每日一练(2019.04.24)

填空题
着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。
答案：含氧杂环；含氮杂环
填空题
酒花为（）生缠绕草本植物，主枝按（）方向（）旋攀沿而上，雌雄异株，啤酒工业使用的是（）花。
答案：多年；顺时针；右；雌
填空题
过滤麦汁清亮，不会产生较多的老化前体物质（），也有助于发酵。
答案：脂肪酸
填空题
纯生啤酒生产过程中防止“二次污染”的重点设备是（）和（）。
答案：灌酒机；压盖机
填空题
乳酸杆菌是啤酒中危害最大的细菌群，革兰氏（），过氧化氢酶（），兼性厌氧，耐酒花，主要代谢产物是（），次级终产品是少量双乙酰。
答案：阳性；阴性；乳酸