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初级西式烹调师判断题每日一练(2019.04.25)
判断题
凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。
答案：
错误
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判断题
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在20℃以下，以控制组胺的大量生成。
答案：
错误
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判断题
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
答案：
错误
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判断题
净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。
答案：
正确
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判断题
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是煮沸消毒法。
答案：
错误
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