食品安全卫生学问答题每日一练(2019.04.25)

问答题
请举例说明动物性天然有毒物质有哪些？
答案：1、无鳞鱼毒素
主要存在一些海产鱼以及龟、鳖、鳝等鱼类
2、河豚鱼毒素
主要存在于河豚的卵...
问答题
细菌性食物中毒的防治原则是什么？
答案：（1）加强食品卫生质量检验和监督管理；
（2）严格遵守卫生制度；
（3）食品食用前加热充分；
问答题
兽药残留的来源有哪些？兽药残留的危害有哪些？
答案：兽药残留的来源：
1、使用违禁或淘汰药物
2、不遵守休药期规定
3、超量用药或把治疗药物当...
问答题
食品毒理学安全性评价时需要考虑的因素。
答案：（1）人的可能摄入量。除一般人群的摄入量外，还应考虑特殊和敏感人群（如儿童、孕妇及高摄入量人群）。
（2）人体...
问答题
苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素等防腐剂的作用机理？
答案：苯甲酸作用机理：选择性抑制微生物细胞的呼吸酶系的活性，尤其是对乙酰辅酶A缩合反应具有较强的阻碍的作用。
山梨酸...