食品化学碳水化合物填空题每日一练(2019.04.25)

填空题
α-淀粉酶工业上又称（），α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为（）。
答案：液化酶；糖化酶
填空题
用碱法生产果葡糖浆时，过高的碱浓度会引起（）和（）。在酸性条件下单糖容易发生（）和（）
答案：糖醛酸的生成；糖的分解；复合反应；脱水反应
填空题
直链淀粉在室温水溶液呈（）状，每环包含（）个葡萄糖残基。
答案：右手螺旋状、6个
填空题
蔗糖水解称为（），生成等物质的量（）和（）的混合物称为转化糖。
答案：转化；葡萄糖；果糖
填空题
单糖在碱性条件下易发生（）和（）。
答案：异构化、分解