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中式烹调师技师名词解释每日一练(2019.04.26)
名词解释
中程调味
答案:
又称定性调味,是指在原料加热过程中,通过调味,使原料与调料的味道相互融合,协调统一,从而确定菜肴滋味的调味方式。
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名词解释
爆
答案:
将原料加工成小型的片、丁、粒或花刀形状,经上浆、滑油或先水氽后过油,再烹入调味品或芡汁旺火速成的烹调方法。特点:形状美观...
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名词解释
熏
答案:
将加工后的原料在熏料释放的烟中,使其上色、吸附特殊的烟香风味的而成菜一种烹调方法。
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名词解释
剞刀法
答案:
剞刀有雕之意,所以又称剞花刀,就是在原料表面切割上深而不透的各种刀纹,经过烹调后,可使原料卷曲成各种形状的刀法。
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名词解释
营养素
答案:
是指食物中所含的,能保障人体生长发育,维持生理功能供给人体所需热能的物质。
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