食品安全管理员考试问答题每日一练(2019.04.30)

问答题
专间操作的要求有哪些？
答案：⑴专间内一般要求有空调、紫外线消毒灯等设施；
⑵不要摆放无关的杂物；
⑶使用专用的设备、工具、容器，...
问答题
影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？
答案：包括生产经营场所的选址、基础构件、设施配置、食品加工工艺流程、卫生操作行为规范、管理制度等。任何一个环节都须严格遵守相关...
问答题
厨房所有表面为什么要保持清洁？
答案：由于食品极易受污染，所以制备食品的所有用具表面都必须保持绝对干净。任何食品的残渣、碎屑或残留物都会变成一个潜在的细菌库。
问答题
常见的生物性危害有哪些？日常生活中如何有效预防食源性疾病？
答案：（1）细菌性危害：包括引起食物中毒的细菌及其毒素；
（2）真菌性危害：包括真菌及其毒素和有毒蘑菇等；
问答题
食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？
答案：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。一般按照：粗加工、洗涤区—食...