食品生物技术填空题每日一练(2019.04.30)

填空题
食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。
答案：技术上先进；经济上合理；原材料；半成品和成品
填空题
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
答案：选择合适腌制剂；降低体系的粘度
填空题
肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
答案：色素蛋白质的变化；焦糖化作用；美拉德反应
填空题
巧克力的光亮度是（）形成细小的稳定的晶体带来的光学特性。
答案：可可脂
填空题
酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
答案：冷粉