食品生物技术问答题每日一练(2019.04.30)

问答题
简述金属硫蛋白的作用与结构特点。
答案：金属硫蛋白（metallothionein，MT）
M.T的作用：参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢，参与...
问答题
简述泡沫（温度及PH）对发酵过程的不利影响和主要控制措施？
答案：泡沫对发酵的不利影响：
①发酵罐的装填系数减少；
②大量逃液引起产物损失；
③泡沫&ldq...
问答题
简述加压蒸汽灭菌和干热灭菌的方法及其操作要点或注意事项。
答案：加压蒸汽灭菌法：将待灭菌的物件放置在盛有适量水的加压蒸汽灭菌锅（或家用压力锅）内，把锅内的水加热煮沸，并把其中原有的空气...
问答题
微生物的共同特点有哪些？
答案：
体积微小，结构简单
繁殖快，易培养
种类多，分布广
适应性强，易变异
观察和研究手段特殊
问答题
新含气调理加工的原理是什么？
答案：食品原料预处理后装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气后注入不活泼气体并密封，然后在多阶段升温两阶段冷却的调理杀菌锅内进行...