中式烹调师技师填空题每日一练(2019.05.01)

填空题
松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是氢气、（）。
答案：一氧化碳
填空题
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
答案：用水煮制
填空题
根据成熟期和加工方法不同，胡椒品种的颜色有白色、红色和（）。
答案：黑色
填空题
关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
答案：营养
填空题
可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。
答案：食盐