烹饪原料知识填空题每日一练(2019.05.01)

填空题
骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
答案：肌浆蛋白质；基质蛋白质
填空题
素菜中的“四大素山珍”指（）、（）、（）、（）。
答案：黄花菜；香菇；木耳；冬笋
填空题
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
答案：干制品；酱卤制品；油炸制品
填空题
鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。
答案：色氨酸；胚乳
填空题
长江水产的三大珍品有（）、（）、（）。
答案：鲥鱼；刀鱼；鮰鱼