餐饮服务与管理中餐厅服务问答题每日一练(2019.05.02)

问答题
星级访查规范送餐服务里规定中餐、早餐或临时预定的早餐各需多长时间送至客人房间？
答案：
临时订早餐：25分钟内；
中餐：40分钟内；
已预定的早餐：不超过预定时间的5分钟。
问答题
客人在菜里吃出苍蝇、玻璃等其他异物怎么办？
答案：（1）服务人员首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。征询客人意见，请示上级后，给予客人一定补偿。（处理方法有：如...
问答题
中餐厅经营特点。
答案：
（1）主题鲜明，风格独特
（2）服务热情，周到细致
（3）生产环节多，管理难度大
问答题
撤台的原则和顺序是什么？
答案：撤台的原则：先高后低、先里后外、先贵重后一般；
撤台的顺序：整理椅子、收布草（香巾、口布）玻璃器皿、小件餐具、...
问答题
如你是餐厅部经理，你将如何避免此类事情的再次发生？
答案：1、处理投诉切忌教条和僵化，要因人因事而异，不能事事由经理出面。
2、面对不同层次不同身份的客人，执行操作规范...