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烘焙工考试判断题每日一练(2019.05.04)
判断题
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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判断题
面包出炉后,表面有不规则气泡,基本发酵不足是原因之一。
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水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。
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可塑性不好的油脂起酥性较好.
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
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