烘焙工考试判断题每日一练(2019.05.04)

判断题
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
答案：错误
判断题
面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
答案：正确
判断题
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
答案：正确
判断题
可塑性不好的油脂起酥性较好.
答案：错误
判断题
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
答案：错误