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中国餐饮业职业经理人资格考试填空题每日一练(2019.05.05)
填空题
各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。
答案：
销售
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填空题
以基因工程技术为基础提供的农副产品原料，经加工而得到的产品称为（）
答案：
转基因食品
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填空题
按餐饮信息传递的范围分，餐饮信息可以分为（）、内部餐饮信息与保密餐饮信息。
答案：
公开餐饮信息
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填空题
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
答案：
复合膨松剂
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填空题
中餐服务方式主要有（）、转盘式服务和分餐式服务等三种方式。
答案：
共餐式
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