中国餐饮业职业经理人资格考试名词解释每日一练(2019.05.05)

名词解释
多环芳烃概念
答案：多环芳烃是指两个以上苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。
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GMP
答案：食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良...
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食品的腐败变质的概念
答案：食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感观性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫...
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基因工程的概念
答案：基因工程，即DNA体外重组技术，是指在体外的人工环境条件下，通过对基因（主要是DNA、的人工“剪切&rdqu...
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食品安全
答案：
对食品按原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害，它是对食物产品质量和健康关系的一种担保；