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食品原料学判断题每日一练(2019.05.06)
判断题
n-3PUFA对人体有益,人体摄入越多越好。
答案:
错误
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判断题
葡萄籽油的脂肪酸主要是以油酸为主,其含量在58%~78%之间,亚油酸是人体必需脂肪酸,曾被命名为维生素F,具有重要的功能特性,如可预防动脉粥状硬化、高血压和高胆固醇等疾病。
答案:
正确
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判断题
普通棉子或生棉子含有毒性物质棉酚、类棉酚色素和环丙烯脂肪酸,其中结合态棉酚毒性较大。
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判断题
西红柿叶直接进行处理,所得到的叶蛋白浓缩物是没有毒的。
答案:
错误
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判断题
生产微生物油脂时,培养基中C/N对油脂的积累影响较大,一般情况下培养基中含氮量越高,则细胞中蛋白质含量越高,而且碳含量越高,油脂积累量越高;
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