水产食品加工工艺学问答题每日一练(2019.05.07)

（1）成分：有机酸、酚、醛、酮等。
（2）作用：有较强的杀菌作用，但不能渗入制品内部，防腐作用只限于制品表面。

①人工装罐：不规则块状食品。
②机械装罐：颗粒状、粉末状、流体及半流体等食品，如青豌豆、果酱、果汁等。