食品原料学问答题每日一练(2019.05.08)

问答题
果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？
答案：水果：（1）果仁类果实自外至内可分为果皮、果肉、维管束、种子等几部分。果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。果肉细胞有大型的薄...
问答题
粮油原料中的杂质按清理作业的特点不同可分为哪些？
答案：
杂质按清理作业的特点可分为大杂、中杂、小杂、并肩砂石类、轻杂、磁性杂质、异种粮粒、表面杂质等。
问答题
雷电危害是哪些？
答案：1.电效应，电压相当高，变压器油的击穿电压为106V/cm2，造成变压器烧毁。
2.热效应。雷击发热量为50...
问答题
肉的组成部分？
答案：肉（胴体）主要是由四大部分构成：
a.肌肉组织（50%~60%）
b.脂肪组织（15%~45%）
问答题
乳的成分组成？
答案：乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体...