初级中式烹调师问答题每日一练(2019.05.09)

问答题
简述果蔬雕刻的发展过程。
答案：果蔬雕刻早在南宋时期就已经兴起，到了清代时期果蔬雕刻得到广泛流传.最初的果蔬雕刻仅限于表现花卉。随着历史的发展，尤其到了...
问答题
刀工的三要素是什么？
答案：（1）切割器具、切割枕器是刀工的条件，是第一要素。
（2）正确运用不同的刀法，掌握刀工的各项技术，这是刀工的手...
问答题
广泛使用的烹调方法有哪些？
答案：
炒、溜、炸、烹、煎、烧、扒、煨、炖、焖、煮、蒸、烩、贴、烤、涮、熬、炬、拔丝、糖水、蜜汁、挂霜等二三十种。
问答题
简述畜类烹调原料部位分档。
答案：畜类烹调原料的部位分档，主要是以畜类的肌肉组织为主，将不同部位的肌肉组织正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分、合理的使...
问答题
请述如何涨发鱿鱼？
答案：将鱿鱼放在足量的清水浸泡4小时，待初步回软后，放入碱溶液中浸泡8～12小时（食碱溶液浓度约为10％，火碱溶液浓度约为3％...