高级乳品检验工填空题每日一练(2019.05.09)

填空题
在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水主要是（）。
答案：结合水
填空题
奶粉在贮存过程中，残存的微生物一年后死亡率高达90％以上，所残留的微生物主要是抗热力较大的（）
答案：芽孢菌
填空题
引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和（）。
答案：沙门氏菌
填空题
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
答案：罗紫-哥特里法
填空题
乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
答案：乳清蛋白