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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.05.10)
判断题
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
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判断题
人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
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泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
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判断题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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判断题
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
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