制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2019.08.17)

来源：考试资料网
1.问答题充气糖果为什么容易变形？
参考答案：这主要和它的质构及物态体系有关。如果配料中仅有砂糖和糖浆同发泡剂构成的气泡体而全无或极少有其它填充料，这种充气糖果组织结...
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2.问答题巧克力精磨主要方式有哪几种？典型设备有哪些？
参考答案：巧克力精磨主要方式有多种，常用的有：辊磨、球磨、筒式精磨等。
典型的精磨设备有：三辊和五辊精磨机、球磨机、筒式...
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3.问答题糖气泡蛋白基稳固程度受哪些因素制约？
参考答案：

消耗在整个体系中的动能，干固物的含量，碳水化合物的类型，发泡剂的类型和浓度，机械打擦的速度、时间和温度。

4.问答题砂质奶糖有什么特点？
参考答案：它集砂质乳脂糖和胶质奶糖的优点于一体，由于微晶均匀地分布在网状构架中，所以它不但降低了粘度而且构造了稳固的质构。它不易变...
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5.问答题糖果的质量标准分哪几个检测内容？
参考答案：（1）卫生标准：理化指标（重金属含量），微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致疒菌）。
（2）感官指标：色泽，形态...
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