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酿酒工艺学填空题每日一练(2019.05.13)
填空题
（）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。
答案：
冷雾浊（可逆）
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填空题
浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。
答案：
湖北白云边
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填空题
酒精发酵属（），要求发酵在密闭条件下进行。
答案：
厌氧发酵
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填空题
制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
答案：
分级
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填空题
凤香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润，（）为代表。
答案：
陕西西凤酒
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