食品化学问答题每日一练(2019.05.17)

问答题
对氯苯酚路线合成BHA的反应式及工艺要点？
答案：以对氯苯酚为原料，将其与异丁烯混合，在H₃PO₄存在下发生反应，得到产品为4...
问答题
膳食纤维的作用？
答案：
膳食纤维有保健作用，提高面粉结合水的能力，使面团混合，易增加面团体积，弹性，改进面包结构延缓老化。
问答题
请简述APM作为高倍甜味剂主要有哪些优势。
答案：作为高倍甜味剂，阿斯巴甜（APM）主要有以下优势：
（1）APM属于营养性甜味剂，在人体内可发生甲基酯水解，分...
问答题
畜禽肉类的风味物质？
答案：新鲜的畜肉一般都带有腥膻气味，风味物质主要由硫化氢、硫醇、醛类、甲（乙）醇和氨等挥发性化合物组成，有典型的血腥味。生猪肉...
问答题
味精的主要成分是什么？为什么不能在高温下长时间使用？
答案：味精的主要成分是谷氨酸钠。
100℃下加热3h，分解率为0.3％，120℃失去结晶水，在155－160℃或长时...