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厨师考试多项选择题每日一练(2019.05.18)

  • 多项选择题

    肉类组织中红肌的特点是()。

    A.肌纤维粗
    B.肌浆多
    C.细嫩
    D.呈红色
    E.收缩快易疲劳

  • 多项选择题

    “百花江团”中的“百花”用糁,可选用()

    A.鱼糁
    B.鸡糁
    C.虾糁
    D.豆腐糁

  • 多项选择题

    为防止鲜蛋的变质,运输过程中要注意()。

    A.避免污染
    B.安全行驶
    C.避免蛋壳破损
    D.慢速行驶

  • 多项选择题

    防止食糖结晶常采用的方法()

    A.加入一定量的油脂
    B.加入一定量的饴糖
    C.加入一定量的蜂蜜
    D.加入一定量的膨松剂

  • 多项选择题

    油脂的性质同()关系很大。

    A.脂防酸
    B.氨基酸
    C.数量
    D.质量

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