食品毒理学问答题每日一练(2019.05.19)

问答题
分析食用木薯而引起食物中毒的原因，并说明如何处理和预防木薯中毒？
答案：机制：木薯中毒是食用用未经去毒或去毒不完全的薯块而引起。木薯中含有一种亚配糖体，经过其本身所含的亚配糖体酶的作用，可以析...
问答题
主要有哪些环境因素影响毒性作用？
答案：
气象条件；季节或昼夜节律。
问答题
简述亚慢性和慢性毒性试验的一般观察指标？
答案：亚慢性毒性试验的一般观察指标：动物体重、食物利用率、症状、脏器系数、病理学检查、特异检查。慢性毒性试验的一般观察指标：可...
问答题
简述化学物质食品安全性毒理学评价程序。
答案：（1）第一阶段，急性毒性实验，经口毒性：LD50，联合急性毒性。
（2）第二阶段，遗传毒性实验，主要为传统致畸...
问答题
有毒有害物质可分为几大类？
答案：
生物性、化学性和物理性。