食品质量管理学问答题每日一练(2019.05.20)

问答题
什么是食品的安全性和健康性？
答案：食品的安全性和健康性是重要的内在质量特性。健康特性指的是食品的成分和营养，例如，营养失蘅可能会对人类健康有许多负面影响。...
问答题
企业在准备实施食品回收计划时需要向当地官方机构通报哪些内容？
答案：⑴回收的原因；
⑵回收产品的类别；
⑶与回收计划有关的产品数量；
⑷待回收食品的区域分布；...
问答题
对已识别的危害采用预防措施时，需要考虑哪些方面？
答案：
⑴设施与设备的卫生；
⑵机械、器具的卫生；
⑶从业人员的个人卫生；
⑷控制微生物的繁殖；
⑸日常微生物检测与监控。
问答题
在水产品加工中，由于时间和温度不当造成致病菌生长和毒素产生的预防措施有哪些？
答案：⑴在冷藏条件下保存产品，同时控制冷藏温度；
⑵适当冻结或冰层覆盖；
⑶控制产品处于致病菌生长或毒素产...
问答题
食品质量管理具有哪些特点？
答案：①农产品腐败主要是生理成熟和微生物污染的结果，它会对人们的健康造成损害，要进行有效的质量控制，必须精通或掌握相关领域的知...