西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.05.21)

判断题
成本毛利率又称成本率。
答案：错误
判断题
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。
答案：错误
判断题
制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
答案：正确
判断题
海拔高度与蛋糕膨大作用有关，所以在海拔300米以上时，化学膨大剂应酌量减少。
答案：正确
判断题
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
答案：正确