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中式烹调师考试判断题每日一练(2019.05.28)
判断题
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
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判断题
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
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判断题
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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判断题
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
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判断题
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
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