中式烹调师考试问答题每日一练(2019.05.28)

问答题
简述制汤的操作要领。
答案：①必须选用新鲜，无腥膻气味的原料②以冷水下锅，掌握好原料与水的比例③必须恰当地掌握火力和时间④必须掌握好调味料的投入顺序...
问答题
鸡肉分哪些部位？
答案：
鸡肉一般可分为七个部位：①脊背；②鸡腿；③鸡脯肉；④鸡翅膀；⑤鸡爪；⑥鸡头；⑦鸡脖。
问答题
按汤的口味汤可分哪几类？
答案：
按汤的口味汤可分为的两类：①咸汤；②甜汤。
问答题
家畜肉由哪几部分构成？
答案：
家畜肉由四部分构成：①肌肉组织；②结缔组织；③脂肪组织；④骨骼组织。
问答题
烹调工艺中热源有哪些？
答案：（1）固体燃料。有煤、木炭、石蜡、木材、焦碳；
（2）气体燃料。有天然气、液化石油气、沼气；
（3）...