高级中式烹调师判断题每日一练(2019.05.29)

判断题
单一味是由一种呈味物质构成的。
答案：正确
判断题
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
答案：错误
判断题
练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
答案：正确
判断题
中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。
答案：错误
判断题
选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
答案：正确