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酿造学填空题每日一练(2019.06.02)
来源:考试资料网
1.填空题
高温糖化法:也叫(),是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化,再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
参考答案:
酶法液化法
2.填空题
在发酵培养条件的控制中,防止氢离子浓度变化过大的方法是采用()或加不溶解的碳酸盐。
参考答案:
缓冲剂
3.填空题
淀粉酶按其作用特点可分为()、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。
参考答案:
α—淀粉酶
4.填空题
蛋白酶按其降解多肽的方式可分为()和端肽酶两类,其中端肽酶又可分为羧肽酶和氨肽酶。
参考答案:
内肽酶
5.填空题
啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、()和多酚物质等。
参考答案:
酒花油