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每日一练
章节练习
酿造学问答题每日一练(2019.06.02)
来源:考试资料网
1.问答题
酿造微生物在酿造物料中为什么可以保持平衡?
参考答案:
因为酿造微生物生态系统中本身具有一定的反馈调节的机能。
2.问答题
黄酒生产的特点是什么?
参考答案:
(1)酒的品种繁多,各具特点和风格;
(2)双边发酵,淀粉糖化和酒精发酵同时进行;
(3)低温长时间...
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3.问答题
葡萄酒后发酵的目的是什么?
参考答案:
(1)残糖的继续发酵;(糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和CO
2
。)
(2)澄清作用;(...
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4.问答题
食品酿造生产中,选择菌种应遵循什么原则?
参考答案:
选择菌种应遵循以下原则:(1)菌种不产生任何有害的生物活性物质和毒素(包括抗生素、激素、毒素等),以保证安全。(2)生长...
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5.问答题
酱油生产原料选择依据是什么?
参考答案:
⑴蛋白质含量高,碳水化合物含量适当有利于制曲发酵⑵必须是无毒无异味⑶原料来源丰富价格低廉⑷易收集便于运输保管⑸因地制宜就...
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