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中级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.06.04)
单项选择题
蒸鱼宜用（）。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先中再猛
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单项选择题
发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。
A.1min
B.5min
C.10min
D.12min
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判断题
一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
答案：
正确
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单项选择题
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
A．挤
B．贴
C．排
D．扣
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判断题
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
答案：
正确
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