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中级中式面点工比较题每日一练(2019.06.09)
单项选择题
烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、对流的方式进行的。
A.传播
B.传热
C.传递
D.辐射
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单项选择题
捏的方法一般是用（）操作，方法灵活多变。
A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指
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填空题
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
答案：
江；浙；沪
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填空题
允许使用的色素中胭脂红的最大使用量为（）。
答案：
0.05克/千克
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判断题
河豚鱼中含的有毒物质是龙葵素。
答案：
错误
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