食品工程原理填空题每日一练(2019.06.10)

填空题
傅立叶定律是单位时间内的传热量与垂直于热流方向的导热截面面积和温度梯度成（）。
答案：正比
填空题
食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
答案：0℃
填空题
蛋白质构象容易发生变化，是由于连接氨基酸的（）。
答案：肽键键能
填空题
单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
答案：热导率；面积；温差；厚度
填空题
多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
答案：为低；二次蒸汽；加热用；二次蒸汽