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每日一练
章节练习
食品工程原理不定项选择每日一练(2019.06.15)
来源:考试资料网
1.填空题
用离心泵向锅炉供水,若锅炉中的压力突然升高,则泵提供的流量(),扬程()。
参考答案:
减少;增大
2.问答题
在一薄膜蒸发器中,将含有12%(质量分数,下同)蕃茄汁的浓缩到25%,蕃茄汁最高允许温度为57℃,这也就是浓缩液的温度。料液在38℃进入蒸发器,加热用的是172.4kPa的饱和蒸气。总传热系数为3407W/(cm
2
•℃),传热面积为4.6m
2
,估计原料液比热容为3.98kJ/(kg•℃),忽略沸点升高。计算蕃茄汁进入蒸发器的进料速度。
参考答案:
进料速度2511kg/h
3
吸附操作的分离机理是不同分子间在()方面的差别,使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。
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4.问答题
根据过滤基本方程,简述影响过滤的因素。
参考答案:
过滤基本方程为。该式表示过滤进程中任一瞬间的过滤速率与有关因素间的关系式。
由方程式可知为过滤的推动力,为过滤...
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5.问答题
食品质构有何特点?
参考答案:
(1)质构是由食品的成分和组织结构决的物理性质;
(2)质构属于机械的和流变学的物理性质;
(3)质...
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